形如蝌蚪而得名的面食奇葩——红面擦蝌蚪

形如蝌蚪而得名的面食奇葩——红面擦蝌蚪

但是值得注意的是,制作擦蝌蚪要用体现山西百姓智慧的特殊工具——擦床(也叫抿尖床)。使用擦床时,将面加水和合成软糊状面团,用铁勺把面团挑在抿尖床上(抿尖床须搭在滚沸的水锅沿上),左手按床架,右手拿抿锄(也叫抿拐拐)把糊状面一下下抿到沸手锅里,煮熟用笊篱捞出盛放在碗里。左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动。

红面擦蝌蚪(擦尖)的做法

红面擦蝌蚪(擦尖)的做法

擦蝌蚪”也叫“尖”“声矜檠鹣面蝌蚪”,是山西久负盛名传统面食。据《中华饮食文库·中国面点史》记载:“蝌蚪”形食品在宋代《岁时广记》、《挑递彩醪东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”:“麦、菽二屑各半,和面,用木床入沸汤中,熟而捞出,拌卤食之……蝌蚪子者,象形也。此山西后伪也。”该资料虽然讲的是山西名食“蝌蚪子”,用料与宋代不同,但其制法应是相同。由此可推断山西擦蝌蚪始创于宋代,兴盛于清朝。 “擦蝌蚪”因用擦子擦出面在沸腾锅中上下翻腾,犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名,是山西面食制品又一道独特奇葩。这种面食制法简单,操作方便。所用原料广泛,可以是纯小麦粉,状独特,入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,口味清淡,易于消化吸收,并能促进胃蠕动,增加胃动力,是养生最佳饭食,尤其适合老人和儿童食用。 但是值得注意是,制作擦蝌蚪要用体现山西百姓智慧特殊工具——擦床擦床有大小之分,大长度约有1.2米左右.小只有0.5米左右。擦床床架是木制呈井字形,中间

山西面食酸菜抿圪斗做法

山西声矜檠鹣面食历史悠久,有句话不是说中国面食山西,就煮制面食种类有很多,如:刀削面.包皮面.拉面.龙须面.八姑.揪片....今天向大家分享一下,山西面食抿圪斗做法.感受一下正宗山西面食的魅力! 玉米面或者豆面 400克 水 350克 面粉 200克 黄豆提前泡好 适量 酸菜切丝 适量 豆腐切块准备好后放入黄豆,豆腐,恽但炎杰和酸菜炒熟后加入适量盐和酱油.加水烧开后.关火出锅 将豆面或者玉米面放入容器中与白面搅拌均匀, 倒入水 注意:冬季水热,夏季水凉,春秋水要温。和成软面团. 将特制工具抿床.架在锅上,拿一块软面放在床上,右手拿把用力推压面让面漏入锅中,煮成即可

来山西必吃的面食

来山西必吃的面食

“人说山西好风光,地肥水美巅貅晌陔人也美”。山西面食的故乡,各种各样的面食不胜枚举。来到山西,对于爱吃面的吃货来说,可以说是“他乡遇故知”。笔者先在这里抛砖引玉,介绍几种经典面食作为参考。 刀削面。提起山西面食的绝活,不能不说刀削面。常常看到大师傅把面顶在头顶,然后准确无误将面削入锅中,不能不为其精湛技艺而折服。刀削面在吃时候,口感劲道,配上西红柿酱料,绝了! 剔尖儿。一个面板,一个剔筷便可以做出一碗香喷喷的面食。这可是山西的家庭主妇拿手绝活,不能不尝尝。 擦蝌蚪。又叫声矜檠鹣面,又是山西的一个特色面食。这个面食需要借助一个小道具,即“擦床”,它比擦子孔略宽大些,形状就像月牙多鳞。尤其是在做面食的时候可以加入粗粮,更加营养健康。 搓鱼鱼。听见名字是不是很好玩呢?这是山西平遥一带民间食品,一般用莜面制作,沾上酱料,别提有多香了。 莜面栲姥姥。又是一个拿莜面做有趣食品。做时候将莜面用手搓好后一个一个靠在一起,上锅蒸熟,沾上西红柿酱料或者是醋调和,香喷喷无法拒绝。 沾片

盘点山西本土的美味面食

世界面食在中国,中国面食山西山西面食是汉族镶毳呦躲传统面食文化代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算充全煲镆起,已有两千年历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多称谓与名堂,正说明山西人对它重视和喜爱。接下来小编久打大家来领略一下山西面食网红代表“圪蚪‘’独特魅力。 面粉 若干 青菜(可选) 若干 豆芽 若干 盐 一勺 酱油 适量 醋 三滴 先放适当面粉在器皿内,一边将水徐徐倒入,一边用筷子搅拌均匀, 用手把面和匀(不须揉搓擀压),面醒一会后,把面再均匀分成拳头大小的面块。用手把面和匀(不须揉搓擀压),面醒一会后,把面再均匀分成拳头大小面块。 待锅开后,架上擦床,将和好面再淋点水,以防纵诞礻蠊粘连,然后抓起分好一面块,用手掌推向擦床的刃口,软面即分别从孔中流入锅中, 煮熟捞出即成,食用时加各种菜肴与佐料。 中间注意加水

玉米面蝌蚪做法

玉米面蝌蚪做法

玉米面科蚪是一种粗粮扭箧别砷细做美食,它主要是用玉米面和少量白面混合,然后用漏勺制成。用漏勺漏蝌蚪的做法虽然比较简单,但做出来的面食顺滑可口,深得大众喜爱。下面小编就和大家分享玉米面蝌蚪的做法。 玉米面 100克 白面粉 30克 猪五花肉 适量 葱、姜、蒜 适量 土豆、香菇、西红柿 适量 盐,酱油盐,酱油 适量 花椒粉、大料粉 是量 花生油、香菜 适量 把玉米面和白面粉放入和面盆里,玉米面和白面粉的比例约3:1为好。 加温水把面粉和成面团,因为白面有筋气,玉米面比较散,所以面团要和软一些,然后盖上盖子饧上20分钟。 把猪五花肉、土豆、香菇切成丁,葱、姜、蒜、香菜切成末。宅烀佑狻炒锅放油,把肉丁西红柿块炒香,加水熬20分钟,制成卤子。 把饧好的面团,放在漏勺里。 煮锅加水,大火把水烧开,左手把漏勺举在煮锅半空中,右手用小汤勺用力把面按压,面就会从漏勺圆粪鋈蕞捅孔中被压出,直接落入开水锅里。 如此把和好的面团全部压出下入锅中。 看,锅里面真的像一个个小科蚪,我们给小科蚪点时间,让它在锅里煮制一下。

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